Calçotada cerca de Tarragona: guía

La calçotada es la gran cita gastronómica del invierno en el Camp de Tarragona: calçots (cebolla tierna) asados a la brasa que se pelan con las manos y se mojan en salsa romesco o salvitxada. Es un plato comunal, festivo y de raíz campesina, perfecto para entender la cultura de la comarca a través de la mesa.

Qué es un calçot y de dónde viene

El calçot es un brote de cebolla blanca tardía que se replanta y se cubre periódicamente de tierra para que crezca largo, blanco y dulce. La tradición nace en Valls en el siglo XIX y se atribuye al payés conocido como Xat de Benaiges, a quien también se acredita la salsa salvitxada. Hoy existe la IGP Calçot de Valls (reconocida en 2001), cuyos calçots se atan con un hilo azul y una etiqueta numerada del productor.

Temporada: cuándo ir

La temporada del calçot va aproximadamente de noviembre a abril, con el punto álgido entre enero y marzo. Fuera de esos meses no encontrarás calçots frescos, así que conviene planificar la visita en pleno invierno. El frío forma parte del encanto: la brasa, el vino y la mesa larga calientan el día.

Cómo es una calçotada

Los calçots se asan sobre sarmientos o leña hasta quedar negros por fuera. Se sirven sobre tejas y se comen así: se sujeta el calçot por arriba, se retira la capa quemada tirando hacia abajo, se moja el interior tierno en romesco o salvitxada y se come levantándolo por encima de la cabeza. Va sin cubiertos y mancha; por eso suelen darte un babero. Es un plato para compartir y reír.

El menú típico

La calçotada no acaba en los calçots: es solo el primer acto. Después llega la carne a la brasa —butifarra, costilla de cordero o cerdo, a veces longaniza— acompañada de pan con tomate, alubias (mongetes) y la misma salsa. Se riega con vino tinto o cava de la zona y se cierra con crema catalana o un dulce. Conviene reservar, sobre todo los fines de semana de temporada alta.

Dónde vivirla cerca de Tarragona

Valls, a unos kilómetros de Tarragona y bien conectada por tren y autobús, es la capital indiscutible: allí se celebra la Gran Festa de la Calçotada, tradicionalmente el último domingo de enero, con concursos de cultivo, de salsa y de comer calçots. Valls es también cuna de los castells (declarados Patrimonio de la UNESCO en 2010) y alberga el museo Món Casteller. Por toda la comarca encontrarás masías y restaurantes que ofrecen menú de calçotada en temporada; pregunta siempre por la disponibilidad y reserva con antelación.

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Combínalo con otras experiencias

Una calçotada se disfruta mejor con calma: dedica la mañana a visitar la ciudad y reserva la mesa para mediodía.

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